拉瓦尔大学农业经济学博士是一项九十学分、预计四年完成的研究型博士，仅接受秋季入学。项目面向已取得经济学、农业经济学硕士或同等学历，希望研究农业、食品、资源与农村发展问题的申请者。研究领域包括农产品供应链与分销、国际贸易、农业和农村发展、消费与生产经济、环境与自然资源、农业金融与经营管理、产业链、公共政策和制度。学生以经济理论、实证资料和政策背景为基础，形成能够解释行为、市场与制度结果的原创研究。
农业经济问题连接生产者、加工与零售企业、消费者、政府、金融机构和生态系统。价格变化、贸易规则、气候冲击、技术采用、土地与水资源限制、劳动力和政策补贴可能同时影响选择，因此研究不能只观察单一相关关系。学生需要明确决策单位、市场边界、时间范围和反事实，判断资料能否支持因果解释，并用稳健性、异质性和敏感度分析检查结果。若使用农场、家庭、企业或行政微观资料，还须处理保密、抽样、缺失、测量误差与资料合并风险。
项目包含二十二学分课程和六十八学分研究。十学分固定训练结合研究讨论、综合或资格考核、跨学科工作与科学综合；三学分经济理论强化行为与市场分析，三学分研究方法支持计量、建模或其他适用设计，另有六学分专业课程用于深化论文主题。研究活动覆盖文献、问题、资料、模型、实证、论文和答辩。学生可以按非全日制方式继续，但入学后的前三个学期必须全日制注册，整个项目最长期限为七年或二十一个学期，规划时需充分考虑资料季节性和田野工作周期。
博士毕业生可在大学、政府部门、国际组织、研究机构、食品与农业企业、生产者协会、咨询组织和金融机构从事高级分析、研究与教学。常见工作包括经济研究员、农业政策分析师、市场与贸易研究员、资源经济分析师、农业金融或经营顾问和大学教师。项目训练学生把模型结果转换为对政策和组织有用的判断，同时区分效率、分配、公平、韧性与环境目标，避免用单一货币指标代替全部社会价值。适合本项目的人应愿意长期处理不完整资料、跨学科争议和政策变化，并对结论的可重复性、参与者权益及现实影响承担责任，并在研究条件改变时重新检查关键假设。
